Шпинат лучше всего подходит для прохладного климата с коротким днем. Оптимальная температура почвы для роста составляет 15-18 °C, и он достаточно устойчив к заморозкам. В теплых условиях большинство сортов шпината завязываются, а высокие температуры вызывают пожелтение и отмирание старых листьев. Шпинат можно выращивать на самых разных почвах, но лучше всего он удается на легких почвах, таких как песчаные суглинки или хорошо дренированные аллювиальные почвы. Он очень чувствителен к кислой среде, поэтому для достижения наилучших результатов pH почвы должен составлять 6,5-7,5. Шпинат имеет высокую потребность в питательных веществах, поэтому почва должна быть глубокой и плодородной. Он обладает умеренной солеустойчивостью, порог потери урожая при засолении составляет 3-4 дС/м. На щелочных почвах (pH >7,5) возможен дефицит марганца.